Талбот Джефф: Технологии глазированных изделий и изделий с начинками
Скачать книгу (размер 2 523 Kb , формат fb2, страниц 496) Аннотация: Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров,…