Зонин В.Г.: Современное производство колбасных и солено-копченых изделий
Скачать книгу (размер 1 136 Kb , формат fb2, страниц 224) Аннотация: Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими…